Dégustation	Vieillissement

Les eaux de vie

Vieillissement

Les eaux de vie des Champagnes vieillissent lentement par rapport aux autres crus mais acquièrent des qualités incomparables.

Le vieillissement

Perte du goût de chaudière
Apparition de couleur jaune pâle
Apparition de goût de chêne étuvé
Atténuation du caractère fruité
Accentuation de la couleur jaune.

Après 4 à 5 ans

Moins d’odeur de bois
Apparition d’odeur vanillée
Apparition de moelleux
Diminution de la sensation thermique
Couleur jaune d’or.

Après 5 à 6 ans

Le goût s’adoucit
L’odeur du chêne étuvé disparaît au profit du floral et du vanillé
Apparition de la couleur brun clair (oxydation des tanins).

Après 10 ans

De plus en plus moelleux
Le bouquet s’enrichit (arôme + odeur).
Perte de degré donc diminution de la sensation thermique
Apparition du rance (ou rancio)
Couleur : teinte feu.

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