La taille d’hiver
Comme l’éducation des enfants, elle est très importante et détermine l’avenir de la plante. Elle détermine la charpente et la forme générale du cep. La répartition des rameaux de l’année suivante et le nombre de bourgeons qui produiront les raisins. Elle peut induire une surproduction (maturité difficile).
Nous avons 2 types de taille hivernale pour l’Ugny blanc : Guyot double avec attachage à plat et cordon de Royat. Les autres cépages sont conduits en guyot double ou guyot simple et attachage à plat.
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