 Bois ordinaires
- Les distillations sont le plus souvent sans lies, afin de diminuer les goûts de terroir.
- La première odeur est l’alcool éthylique.
- Peu de montant.
- Lourdeur.
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 Bons Bois
- Goût de terroir prononcé.
- Plus de lourdeur que les bois fins.
- Manque de netteté.
- Montant faible.
- Persistance des caractères aromatiques faible.
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 Fins Bois
- Intensité odorante globale supérieure aux champagnes.
- Une certaine rondeur.
- Plus de lourdeur que les champagnes.
- Montant plus court que les champagnes.
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 Borderies
- Caractères plus proches des champagnes que des bois.
- Intensité odorante à peine plus développée que les champagnes.
- Caractère plus florale que les autres crus.
- Moins de complexité que les champagnes.
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 Petite champagne
- Analogie avec la Grande champagne.
- Qualificatifs identiques.
- Moins de finesse.
- Moins de persistance.
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 Grande champagne
- Grande finesse
- Distinction
- Du montant (persistance)
- 2 groupes d’odeur :
Odeur de fleur de vigne, florale du tilleul séché, agréable de sarments secs.
Odeur suave, sans lourdeur. En fin d’inspiration, odeur d’alcool discrète et agréable.
Longueur, fierté, souplesse.
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