C D E F H L M P R S T U

MACERATION

C'est le fait de laisser en contact la partie liquide et les éléments solides de la vendange.
Elle est dite "pelliculaire" et de courte durée aussitôt la récolte pour obtenir des vins blanc arômatiques.
D'une durée de 15 à 30 heures selon les cépages pour obtenir des vins rosés d'intensité colorante et aromatique variables.
Pour les vins rouges elle peut atteindre de une et jusqu' à quatre semaines dans certaines régions pour des vins puissants, charpentés et taniques.


Macération

L’objectif de la macération est d’extraire des substances aromatiques et phénoliques (tanins) contenues dans les pellicules et les pépins pour donner au vin les typiques des cépages, de la couleur et de la structure (du corps).

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