C D E F H L M P R S T U

Fermentation

  • La fermentation alcoolique est la transformation totale des sucres en alcool.
  • La fermentation malolactique, c’est la transformation de l’acide malique en acide lactique (+ CO2).
    Si elle n’est pas souvent souhaitable sur les vins blancs et rosés de nos régions, elle est préconisée sur nos vins rouges.
    C’est un phénomène capricieux difficile à provoquer, aussi faut-il faire en sorte de ne pas l’empêcher.
    Cette transformation demande à être suivie et contrôlée afin de vérifier son achèvement complet. Lorsque celui ci est constaté, un sulfitage approprié et un premier soutirage marquent le début de l’élevage du vin.


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