C	D	E	F	H	L	M	P	R	S	T	U

ECOULAGE Lorsque la fermentation alcoolique est achevée et la macération suffisante (vin rouge), l'écoulage est l'opération qui consiste à retirer la totalité du vin, généralement en le laissant s'écouler par le robinet inférieur de la cuve de vinification.