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La vinification en rouge

Vinification en rouge

La récolte des cépages rouges se fait à la machine. La quasi totalité des rafles restant sur la plan ... (lire la suite)

La cuvaison caractérise la vinification en rouge

  • Cuvaison et fermentation alcoolique : l’objectif principal en est la transformation totale des s ... (lire la suite)
  • L’écoulage, le décuvage, l’extraction du vin de presse

    La fermentation alcoolique et la macération terminées, le vin écoulé est mis en cuve de stockage, le ... (lire la suite)

    La fermentation malolactique

    C’est la transformation de l’acide malique en acide lactique (+ CO2).
    Si elle n’est pas souvent ... (lire la suite)

    L’élevage des vins rouges

    Le vin nouveau n’est pas le vin. Les opérations d’élevage des vins ont pour but d’en révéler les po ... (lire la suite)

    L’élevage en fût

    L’élevage en fût favorise la formation du bouquet et apporte un caractère boisé au vin.
    C’est u ... (lire la suite)

    L’élevage en cuve

    La plus grande partie de notre production de vin rouge est toujours élevée en cuve. De nombreuses cu ... (lire la suite)
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