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Vinification en rouge |  |
| La récolte des cépages rouges se fait à la machine. La quasi totalité des rafles restant sur la plan ... (lire la suite) |
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La cuvaison caractérise la vinification en rouge |  |
| Cuvaison et fermentation alcoolique : l’objectif principal en est la transformation totale des s ... (lire la suite) |
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L’écoulage, le décuvage, l’extraction du vin de presse |
| La fermentation alcoolique et la macération terminées, le vin écoulé est mis en cuve de stockage, le ... (lire la suite) |
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La fermentation malolactique |
C’est la transformation de l’acide malique en acide lactique (+ CO2).
Si elle n’est pas souvent ... (lire la suite) |
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L’élevage des vins rouges |
| Le vin nouveau n’est pas le vin.
Les opérations d’élevage des vins ont pour but d’en révéler les po ... (lire la suite) |
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L’élevage en fût |  |
L’élevage en fût favorise la formation du bouquet et apporte un caractère boisé au vin.
C’est u ... (lire la suite) |
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L’élevage en cuve |  |
| La plus grande partie de notre production de vin rouge est toujours élevée en cuve. De nombreuses cu ... (lire la suite) |