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La vinification en blanc

Vinification en blanc

La récolte des cépages blancs est quasi totalement effectuée à la machine. Là encore, la protection  ... (lire la suite)

La vinification des cépages arômatiques

Il s’agit ici d’une variante que l’on peut se permettre d’opérer quand l’état sanitaire de la vendan ... (lire la suite)

Le pressurage

L’opération de pressurage peut paraître simple mais elle demande de l’attention. En effet, elle doit ... (lire la suite)

Le débourbage

Il s’agit dans cette opération d’éliminer une partie des bourbes du moût. Cette décantation est faci ... (lire la suite)

La fermentation alcoolique

Son but est toujours la transformation des sucres en alcool, mais aussi le développement d’arômes fe ... (lire la suite)
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