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Le SO2

De la vendange à la mise en bouteille, le SO2 est indispensable. 3 règles :

  • sulfiter peu mais assez
  • sulfiter le plus tôt possible
  • sulfiter de façon homogène

    Le SO2 protège l’arôme des vins, en excès il le détruit ou le masque.
    Le SO2 est utilisé pour ses propriétés antiseptiques. Sur la vendange selon la dose, il inhibe ou détruit les levures et les bactéries.
    Ce que l’on recherche, c’est favoriser l’implantation de souches de levures choisies en diminuant l’activité des levures indigènes. La mention "contient des sulfites" qui figure sur les étiquettes indique la présence de SO2.
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